#「闪光时刻」主题征文 二期#文/阿宏关于吃工具我一向推崇快乐才吃，自然的那种吃，并不是因为胶原卵白或者其它的某种效果而特意吃，这和有些人因为减肥而不吃是一个原理。就像今天做的独家“肘子肉冻”，我见我奶奶吃了许多，也没见皱纹少过。我只以为空闲拌个凉菜，然后品上一杯葡萄酒，那该是何等的惬意。做皮冻没有牢固的公式，要说唯一相同的就是都用了肉皮。

我喜欢把皮冻做的花花绿绿的，红白相间，这样便从视觉角度来讲也是一种盛宴。固然，猪皮的营养价值还是很好的，张仲景在《伤寒论》中说到猪肤可“和血脉、润肌肤。

”张仲景还说猪肤“令少妇食之，能防衰抗老”。好吃的味道是用肉来搭配的，我会刻意的选用一些肘子肉掺杂其中，这样肉冻就有了柔性和肉香味。

至于色彩搭配大家可以用绿豆、胡萝卜、黄豆、豆干等介入，放什么完全看自己的心情，就像我喜欢放胡萝卜。这绝不是为了营养，仅仅是为了悦目，固然，胡萝卜素和那些胡萝卜的营养我照单收了。

我的特别说明一下，肉皮油脂的事，这是一个很有争议的问题。我们知道，老一辈人做皮冻许多时间是不刮油脂的，做好的皮冻上面有一层油，然后把这些油刮出用做炒菜，那时间物资匮乏，这样的油很珍贵的。所以不刮油脂照样能做成皮冻，只是没有那么透亮，口胃还是蛮不错的。

固然，刮油脂不要搞的那么庞大，要做到轻松刮去油脂，只要把肉皮在开水里煮几分钟，刮油脂就会变得和去西红柿皮一样轻松，烹饪本就是一件很享受的缔造历程，况且做皮冻是一个很哲理的烹饪手段。做肉冻就一个字“熬”，一个富有真理性的词，包罗了等候和精工细作，如果没有熬去多余的水分，又怎么成冻呢？熬到什么度，什么火候都是一个修心的历程，心急肉冻太嫩，夹不起来；太过于宽心，肉冻就会硬而不滑。

生活是如此，烹美食亦如此。肘子别红烧了，做肘子肉冻，这个夏季值得这样吃，做法如下：【所需食材】：主料：肉皮500克，胡萝卜1根，带皮肘肉200克，北豆腐80克。调料：桂皮1段，八角1个，香叶3～5片，姜片，葱段。

蘸料：蒜瓣，生抽1勺，香醋2勺，香油少许。【烹饪方法】：第一步，食材处置惩罚肉皮和带皮肘子凉水下锅，烧开煮1-2分钟，然后捞出将肉皮的油脂刮去，顺便刮去外貌的毛，取下肘子肉上的皮处置惩罚洁净，肘子肉只留瘦肉不切，处置惩罚好的肉皮切宽条；胡萝卜去皮切丁；北豆腐切小丁。第二步，熬制切好的肉皮和瘦肉入锅，再将桂皮、八角、香叶、姜片、葱段用纱布包成调料包后放入。

加清水约2升后中火烧开后转小火熬制约莫1.5小时，肉皮软烂为止。第三步，加入配料肉皮煮烂后捞出，放入胡萝卜丁小火煮15分钟，接着放入豆腐丁续煮3～5分钟后关火。让汤自然冷却至不烫后取出瘦肉切丁后再投入搅匀，室温后入冰箱定型即可。

第四步，食用皮冻凝固后就可以切块即食，取一个碗放入蒜蓉，生抽1勺，香醋2勺，香油少许勾兑成料汁便可蘸着吃。喜欢吃辣可以放点辣椒油和老干妈酱在料汁内里，也可以用我以前讲过的万能料汁。这道肘子肉冻，口感Q弹劲道，清爽不腻。无论调凉菜，还是即食都很是爽口，夏季切一盘再炒个小菜，配上葡萄琼浆夜光杯，那即是人间不值得，这味道值得。

【厨房小贴士】1、如果肉皮较少，难以凝固时可以加入少量的琼脂水或者鱼胶粉，来资助凝固，方法是关火后马上倒入搅拌匀称。2、肘子内里的肥肉需要剔除掉，否则影响皮冻效果和口感。免费礼物：为答谢列位粉丝，关注“乡情味”私信“小吃”2个字，将为您免费送一份各地小吃菜谱做法一份，让您在家做遍各地小吃。相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！。

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